גליה - בית ספר לקונדיטוריה

קורס שוקולטייר – בו נתוודע אל רזיו של השוקולד לטכניקות עבודה עם שוקולד וטמפרינג.

נלמד וניישם את הכללים הקפדניים ליצירת פרלינים מליות מגוונות ועשירות, טראפלס ועיצובים בשוקולד.

בקורס שוקולד אנו מביאים אתכם אל עולם השוקולד בו תוכלו לרכוש ידע מקצועי ומעמיק, שמאפשר לצלול לעולם המהנה

והמרתק של השוקולד. נשמח להנגיש את הנושא, להביאו ליישום ולהתמקצע בו.נלמד מתכונים וטכניקות עבודה נכו נות, תוך הבנת התחום ופיתוחו באופן אישי. נעודד חשיבה יצירתית להכנת שוקולד ברמה גבוהה הקורס מיועד לכל מי שרוצה לצלול לעולם השוקולד באופן מקצועי ולבעלי חיבה לתחום לעצמם.

הקורס מעשי - בכל שיעור יחולקו מתכו נים, מחברת ובסוף כל שיעור יחולקו תוצרי השיעור.

כשרות: חלבי (מהדרין – בד"ץ - רבנות ירושלים)

היקף הקורס

5 מפגשים - 20 שעות לימוד - 25 שעות אקדמאיות
הקורס יתקיים פעם בשבוע
משך כל מפגש – 4 שעות.

נושאי הלימוד בקורס:

• מבוא (פולי הקקאו, רכיבי השוקולד, סוגים)
• כללים בסיסיים, שיטות טמפרור, יציקות שוקולד
• טראפלס שוקולד בטכניקות השונות 
• פרלינים – שיטת העבודה (תרגול של השלבים השונים)
• הכנת מליות קרות – ללא יצירת גנאש
  
• פרלינים בשיטה הצרפתית (חיתוך, טבילה ועיטורים)
• פרלינים –שיטה הבלגית – בפורמות
  מליות המבוססות גנאש, קרמל ועוד
• פרלינים –צביעת תבניות ומליות מגוונות ובשכבות 
• קינוחים, ופטיפורים בשילוב שוקולד מטומפרר

למועד פתיחת הקורס

אנשים רבים נחשפים ונמשכים לתחום אפיית הלחם. בקורס נכיר את חומרי הגלם וטכניקות העבודה, נחשף לסוגי  הקמחים והבצקים השונים, לשמרים ומחמצת, וכל אלה יאפשרו התפתחות אישית ועצמאית. במסגרת הקורס נדבר על מרכיבי הלחם והשפעתם, נתפיח, נלוש ונאפה מגוון מוצרים. כל אחד יוכל - להבין, ללוש, לעצב, להתפיח ולאפות כתחביב אפייה או על מנת להרחיב את הידע ולצלול לעולם המקצועי של האפייה.

כשרות: חלבי (מהדרין – בד"ץ - רבנות ירושלים).

היקף הקורס
6 מפגשים - 24 שעות לימוד -  30 שעות אקדמאיות
הקורס יתקיים פעם בשבוע
כל פגישה כ - 4 שעות

נושאי הלימוד בקורס:

• בסיס לאפיית לחמים: חלת בייגל עם עשבי תיבול / לחמניות / שילובי קמחים עם תוספות
• קמחים מלאים: לחם גזר וזיתי קלמנטה / לחמניות שיפון מצופות / לחם ללא לישה/ לחמניות קמח מלא
• מאפי לחם אישיים: מיני בייגל ירושלמי, פלוטים גבינה וזיתים, חלות בצל נתלשות, פרעצלים
• שיעור מתוק: בייגל מתוק, חלת בריוש, לחמניות שוקולד שושנים, לחמניות זברה
• Tangzhong - שיטה יפנית לקבלת מאפים רכים שנשארים טריים למספר ימים
• מחמצת: היכרות ואפיית לחמי מחמצת, לחם אגוזים ובצל, לחמניות מחמצת מהירות, פוקאצ'ה, מקלות פרמזן

למועד פתיחת הקורס